Papryka Chili

Od wielu lat kuchnie całego świata mieszają się i przenikają sobą nawzajem. Dostęp do tak różnorodnych i niesamowicie aromatycznych przypraw pozwala na tworzenie kompozycji smakowych, które łączą w sobie tradycyjne podejście dwóch zupełnie różnych od siebie sztuk kulinarnych.

Co więcej, w parze idzie to z samym podejściem do jedzenia. Nie jest ono traktowane już jako konieczność, ważny element każdego dnia i zwykłe „paliwo” dla organizmu. Coraz częściej ludzie świadomie podchodzą do kwestii odżywania, decydują się unikać bardzo przetworzonych produktów, które nie dostarczają organizmowi odpowiednich właściwości.

Skupiając się na samych przyprawach można szczególną uwagę zwrócić na papryczkę chili, która nie jest traktowana tylko jako dodatek do potrawy, ale warzywo dostarczające bardzo ważne właściwości odżywcze i zdrowotne dla naszego organizmu. Bez dwóch zdań jest ona jednym z tych produktów, które powinny zagościć w naszej kuchni na stałe.

Dlaczego? Przede wszystkim ze względu na swoje antybakteryjne, antynowotworowe i przeciwcukrzycowe właściwości. Z tego powodu powinna stać się możliwie częśtym składnikiem większości przypraw.

Pochodzenie

Faktem, który należy na samym początku podkreślić to to, że papryczka chili występuje w bardzo dużej ilości gatunków, co oczywiście wiąże się bezpośrednio z jej poziomem ostrości. Jedną z najbardziej popularnych odmian chili jest pepperoni – podłużna, ostra i lekko słodkawa, przede wszystkim znana jest jako dodatek do pizzy czy innych dań.

Inną, równie popularną odmianą jest papryczka jalapeno, która charakteryzuje się niezwykle ostrym smakiem. Wbrew mylącym opiniom, okrągła papryczka, która może przybierać barwę czerwoną, pomarańczową, a nawet żółtą to habanero – jedna z najostrzejszych odmian. Papryka cayenne, to z kolei przyprawa, którą większość kojarzy jako pieprz kajeński, a najpopularniejsza jest oczywiście w formie zmielonej.

Chili została przywieziona do Europy z Ameryki Południowej i zdarzenie to bez wątpienia przyczyniło się do spadku popularności pieprzu oraz spadku jego ceny. Portugalczycy i Hiszpanie nazywali paprykę „pieprzem tureckim” dlatego z jej nazwą było trochę zamieszania. Agresywny smak papryczki wykorzystywany był w torturach przez Inków, Majów i Azteków.

Nacierano nią również groty strzał. Ze względów antyseptycznych posypywano nią żywność niepewnej świeżości. Nie dziwi więc fakt, że około 1521 roku, gdy przywieziono ją na Stary Kontynent, szybko znalazła chętnych do wypróbowania jako substytut drogiego wówczas pieprzu.

Właściwości Papryczki Chili

Papryczka chili należy do rodziny psiankowatych, a jej palący smak to oczywiście wynik działania kapsaicyny, która jest krystalicznym alkaloidem, który podrażnia i pali w język. Warto jednak wiedzieć, że kapsaicyna jest także bodźcem, powodującym wytwarzanie endorfiny oraz zawierającym dużo witaminy A i C.

Oprócz tego, w papryczce znajdziemy potas, żelazo, magnes i mangan. Co niesie za sobą bogactwo tych wartościowych składników? Przede wszystkim dobroczynny wpływ na pracę serca oraz całego układu trawiennego.

Pikantne przyprawy mogą być pomocne w odchudzaniu – jest to niezwykle popularne i wciąż żywe twierdzenie. Wiele osób podchodzi tego tematu bardzo poważnie, bo rzeczywiście według przeprowadzonych badań istnieje realny wpływ spożywania takich przypraw na procesy trawienne. Warto jednak zachować w tym zdrowy rozsądek. Potrawy doprawione chili i musztardą przyśpieszają tempo przemiany materii nawet o 25% i przyczyniają się do szybszego spalania kalorii.

W przypadku papryczki chili warto też zwrócić uwagę na inne jej zalety i właściwości lecznicze. Ostatnie badania pokazują, że jest ona świetnym produktem wspomagającym oczyszczanie dróg oddechowych podczas przeziębień. Pomaga też wspierać zapobiegania niektórych chorób cywilizacyjnych, dostarcza niezbędnych witamin i, co może wzbudzić spore zdziwienie – chłodzi. Ostra przyprawa pobudza pocenie się organizmu przez co całe ciało ochładza się.

Ponadto chili wyzwala wydzielanie endorfin, co jest wyjaśnieniem poczucia euforii, które ogarnia nas po zjedzeniu tej pikantnej potrawy. Oprócz tego, chili bardzo korzystnie wpływa na działanie naszego serca. Kapsaicyna, która jest aktywnym składnikiem chili, wspomaga hamowanie produkcji cholesterolu w wątrobie, a także wspiera zmniejszanie jego stężenie we krwi.

Wielokrotnie powtarzane są także stwierdzenia, że pikantna chili wspomaga zapobieganie powstawania zakrzepów krwi, które z kolei prowadzą do groźnych zatorów w układzie krążenia. Cudotwórcza kapsaicyna ma także cały szereg innych zalet. Liczne badania dowodzą, że regularne jej spożywanie wspiera tradycyjną kurację chorób zapalnych jelit i wspomaga zabicie takich bakterii jak Helicobacter pylori, które prowadzą do powstawania wrzodów żołądka.

Chili wspiera zmniejszanie produkcji kwasu żołądkowego oraz krwawienia żołądkowego związanego z przyjmowaniem niektórych leków.

Rozwijając temat zbawiennego działania kapsaicyny warto raz jeszcze podkreślić jej bardzo dobry wpływ na pracę serca. Nie tylko wspomaga ona pracę i ochronę serca, ale także pomoże w procesie rozpuszczania fibryny, które odpowiadają za tworzenie się zakrzepów w naczyniach krwionośnych.

Nie dziwi już więc fakt, że w kulturach, w menu których chili używana jest często i w dużych ilościach, ryzyko wystąpienia ataku serca czy udaru mózgu jest zdecydowanie mniejsze aniżeli w pozostałych częściach świata.

Wspomniane już odchudzające działanie papryczki chili jest oczywiście jak najbardziej zasadne. Nie ma złudzeń, że w i tym przypadku kluczową rolę odgrywa kapsaicyna. Wynika to z faktu, że jest termogeniczna, co oznacza, że stymuluje spalanie tłuszczu w organizmie przez przyspieszenie metabolizmu i zwiększenie wytwarzania ciepła.

Jak widać zrzucenie wagi jest na wyciągnięcie ręki większości z nas.  Nie łudźmy się jednak, że samo jedzenie chili wystarczy – konieczne jest połączenie właściwej diety z odpowiednią aktywnością fizyczną, a także zachowanie zdrowego rozsądku. Popadnięcie w obłęd i ciągłe spożywanie chili może przynieść całkowicie odwrotny efekt od zamierzonego.

Kapsaicyna jest niewątpliwie najważniejszym składnikiem w papryczce chili. Nie dziwi więc, że ciągle prowadzone są badania, w których analizuje się wszystkie możliwe jej właściwości.

Według najnowszych badań odpowiedzialna jest ona za utrzymanie organizmu we właściwej kondycji. Udowadniając takie działanie tej substancji, naukowcy wyjaśnili jednocześnie, że ludzie żyjący w krajach południowej Ameryki oraz kraje azjatyckie, takie jak: Indie, Tajlandia czy Kambodża mają tendencję do rzadszego zapadania na niektóre rodzaje dolegliwości. Wynika to oczywiście z ich diety, która określana jest jako ostra.

W przeciwieństwie do ludzi, których dieta jest określana jako mdła (chodzi oczywiście o mieszkańców Europy czy Ameryki Północnej) cieszą się oni zdrowiem znacznie dłużej, a choroby, na które zapadają mają związek głównie z warunkami życia, a nie ze stanem ich zdrowia i funkcjonowaniem organizmu.

Kolejne, przeprowadzane na kapsaicynie badania pokazały, że spożywanie chili może przynieść ulgę w bólach głowy, migrenach czy nawet bólach zatok. Cudowna substancja hamuje neuropeptyd, który jest kluczowym nadajnikiem bólu w naszej głowie. W przypadku częstych i silnych bóli głowy warto zastosować chili, jako wspomaganie w zwalczaniu bólu. Jako dodatek do jakiejkolwiek potrawy rzeczywiście może przynieść ulgę.

Zastosowanie Chili

Papryka chili ma bez dwóch zdań niezwykle szerokie zastosowanie w kuchni jako przyprawa, zarówno świeża, jak i suszona. Nadaje przygotowywanym potrawom ostrego smaku i wyrazistości, dzięki czemu coraz częściej gości w naszych kuchniach. Co ciekawe, jest ona także popularnym dodatkiem do wyrobów cukierniczych, ponieważ podkreśla smak słodyczy.

Niejednokrotnie możemy spotkać połączenie czekolady z chili, które dla wielu podniebień jest naprawdę wyborne. O jej właściwościach leczniczych zostało już powiedziane bardzo dużo, dlatego wykorzystywana jest również jako środek na wiele dolegliwości.

Chili wykorzystywane jest przede wszystkim w kuchniach, w których dania charakteryzują się ostrym smakiem. Z pewnością doskonale sprawdzi się ona podczas przygotowywania dań inspirowanych kuchnią meksykańską, portugalską, indyjską czy Dalekiego Wschodu. Różnego rodzaju sosy, salsy czy dipy, które nadają się jako dodatki do marynat do mięs, a także wielu innych dań bazują właśnie na papryczce chili.

Nikt nie wyobraża sobie chyba prawdziwych meksykańskich tortilli bez pikantnego smaku chilli. Papryczka, w każdej formie, doskonale nadaje się także do dań z innych tradycji kulturowych. Nie zdziwi fakt, że dania z jej wykorzystaniem mają z założenia mieć ognisty charakter.

Jak już jednak zostało wspomniane chili idealnie komponuje się chociażby z ciemną czekoladą – cukiernicy mają więc niezwykle szerokie pole do popisu.

Dawkowanie

Oczywiście jak ze wszystkim, tak i z papryczką chili koniecznie należy uważać. Liczne badania potwierdziły, że spożywanie równowartości 9 papryczek jalapeños każdego dnia podnosi ryzyko wystąpienia raka żołądka. Warto więc pamiętać, że mimo naszego zamiłowania do ostrych potraw umiar w tym przypadku jest kluczowy.

Nasza codzienna dieta nie bazuje na ostrych przyprawach i organizm, a w szczególności układ trawienny nie jest przyzwyczajony do ciągłego spożywania tego typu dań. Tradycyjna kuchnia europejska określana jest jako mdła i do takiej właśnie przystosowany jest nasz organizm. Jeśli jednak mamy świadomość, czym jest umiar i lubimy pikantny smak w potrawach, to warto dodać tę sproszkowaną przyprawę lub świeże warzywo do każdego posiłku.

Cena

Papryczka chili jest obecnie bardzo popularnym i łatwo dostępnym produktem zarówno w świeżej, jak i sproszkowanej formie. Bez trudu znajdziemy świeże warzywo na targowiskach czy w hipermarketach. Nie zmienia to jednak faktu, że w pierwszej kolejności powinniśmy zwracać uwagę na poziom jej świeżości.

W sklepach znajdziemy także suszoną papryczkę oraz sproszkowaną. Dla przykładu cena 200 gramów suszonej papryczki chili kosztuje około 30 zł, co z punktu widzenia częstotliwości jej wykorzystania jest bardzo dobrą ceną. O tym, że jedno opakowanie starczy na bardzo długo naprawdę warto pamiętać, ponieważ czasem niewielki kawałek chili wystarczająco doprawi całe danie. W większości sklepów znajdziemy także rozróżnienie na papryczki chili zwykle oraz BIO.

Nie da się ukryć, że te drugie są bardziej wartościowe i bogatsze w liczne składniki, niemniej jednak w naszej kuchni warto po prostu stosować tą przyprawę bez względu na jej typ.

Opinie

Papryczka chili jest niewątpliwie jedną z ulubionych przypraw i w każdej kuchni znajdziemy jakąś jej formę. Można śmiało stwierdzić, że jest kluczowym elementem i bazą dla wielu egzotycznych dań, które czerpią z tradycji kuchni indyjskiej czy meksykańskiej.

Dla wielu osób jej stosowanie nie tylko wiąże się z walorami smakowymi, jakie dostarcza, ale przede wszystkim z genialnym i prozdrowotnym działaniem kapsaicyny. Niejednokrotnie mówi się, że dieta wzbogacona o tą przyprawę rzeczywiście poprawia funkcjonowanie organizmu.