Mąka kokosowa
Zdrowa żywność ma w dzisiejszych czasach bardzo duże znaczenie. Przykładamy coraz większą uwagę do tego, jakie produkty spożywamy i czy są one naturalnego pochodzenia. Kokos jest jednym z tych orzechów, które uznajemy za wartościowe przede wszystkim ze względu na bardzo dobre doświadczenia z olejem kokosowym, który świetnie sprawdza się w kuchni, ale także i w łazience. Co można wobec tego powiedzieć o produkcie ubocznym, czyli mące kokosowej? Jak już poprzednie zdanie wskazuje mąka kokosowa uzyskiwana jest w procesie wytwarzania oleju oraz mleka kokosowego – żadna część tego orzechu się nie zmarnuje. Mąka kokosowa jest przede wszystkim wykorzystywana przez osoby, które unikają wszelkiego rodzaju produktów pszennych i dla których zdrowe odżywiane jest niezwykle istotne. Warto ją stosować ze względu na liczne właściwości prozdrowotne.
Pochodzenie
Produkcja mąki kokosowej wiąże się bezpośrednio z procesem, w którym uzyskujemy mleko i olej kokosowy. W przypadku właśnie tego drugiego otrzymujemy w efekcie suche wióry, z których produkowana jest mąka. Głównie produkuje się ją na Filipinach, które w ogóle są drugim największym na świecie producentem orzechów kokosowych i największym eksporterem wszelakich produktów z kokosa. Mąka kokosowa powstaje z miąższu orzechów kokosowych, który w trakcie suszenia, ekstrakcji oraz wyciskania pozbywa się oleju. Dlatego olej kokosowy i mleko kokosowe są produktami kluczowymi. Sama mąka jest produkowana z resztek po wyciskaniu płynów. Co ciekawe, może być ona produkowana na dwa sposoby. Metoda sucha polega na tym, że produktem głównym jest olej kokosowy. W efekcie tego procesu powstaje mąka o kremowej lub delikatnie brązowej barwie. Ważne jest to, że bogata jest ona w białko i tłuszcz, co czyni ją bardzo wartościową. Druga metoda – mokra, dotyczy pozyskiwania mleka kokosowego jako głównego produktu. Sama mąka jest w tym przypadku bogatsza w błonnik i ma niższą zawartość tłuszczu. Jak widać w tym przypadku możliwe jest otrzymywanie mąk o różnym składzie i właściwościach. Znacznie różnice zauważymy między mąką pełnotłustą, niskotłuszczową czy wysokobłonnikową lub wysokobiałkową. W tym konkretnym przypadku należy także przyznać, że proces produkcji mąki kokosowej jest wyjątkowo opłacalny, ponieważ z jednego produktu wyjściowego, jakim jest miąższ orzechów kokosowych, otrzymujemy kilka wyrobów końcowych o bardzo wysokiej jakości.Właściwości
Mąka kokosowa jako produkt uzyskiwany z miąższu orzecha kokosa ma biały kolor, delikatny zapach oraz posmak. Oczywiście w sklepach znajdziemy ją w postaci drobno zmielonego proszku natomiast warto zaznaczyć, że w zależności od stopnia zmielenia mąka kokosowa może być lekka i dobrze napowietrzona lub grubsza i cięższa. Nie zawiera ona glutenu dlatego można zauważyć stale rosnące zainteresowanie oraz częstsze wykorzystanie jej jako alternatywy dla mąk tradycyjnych. Warto także zwrócić uwagę, że mąka kokosowa jest jednocześnie bardzo bogata w błonnik - zawiera go dwukrotnie więcej niż chociażby otręby. Zalecana jest wobec tego osobom z zaburzoną gospodarką cukrową. Tłuszcze, które zawarte są w mące z kokosa są bardzo wartościowe i pozytywnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. Są to przede wszystkim nasycone średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, o przeciwbakteryjnym i przeciwwirusowym działaniu. Oprócz tego mówi się, że zwiększają metabolizm oraz stymulują proces spalania tłuszczu. Nie dziwi więc, że mąka kokosowa jest jednym z ważniejszych składników w dietach odchudzających. Jest też bardzo dobrym źródłem białka, dlatego poleca się jej spożywanie osobom, które systematycznie uprawiają sport oraz dzieciom i młodzieży w okresie wzrostu, ponieważ w tym okresie zapotrzebowanie na białko jest większe. Wpływ mąki kokosowej na zdrowie jest bezapelacyjnie bardzo dobry. Fakt, że nie zawiera glutenu od razu stawia ją na wyższej półce, ponieważ w dzisiejszych czasach spora część ludzi cierpli na dolegliwości związane z obecnością glutenu w większości produktów. Warto jeszcze raz podkreślić, że mąka kokosowa może pochwalić się bardzo dużą zawartością błonnika pokarmowego, który na długo utrzymuje uczucie sytości, usprawnia rytm wypróżnień, pomaga wspierać regulację poziomu cholesterolu i cukru we krwi a także wspomaga usuwanie toksyn z organizmu. Ma więc niezwykle korzystne działanie na funkcjonowanie całego organizmu, a przede wszystkim na układ trawienny, którego sprawne działanie jest bardzo znaczące. Oprócz tego mąkę charakteryzuje niski indeks glikemiczny przez co nie dochodzi do nagłych skoków poziomu cukru we krwi oraz wyrzutów insuliny. Badania pokazują, że systematyczne spożywanie produktów z dodatkiem mąki kokosowej redukuje indeks glikemiczny danego posiłku. Dla osób o zaburzonej gospodarce cukrowej jest to istotne, ponieważ taki tryb żywieniowy pomaga utrzymywać glukozę we krwi na dobrym i stałym poziomie. Mąka kokosowa jest polecana osobom chorującym na cukrzycę oraz osobom odchudzającym się. Trzeba jednak śmiało stwierdzić, że pozytywny wpływ wywiera ona na każdego człowieka, także zdrowego. Dlatego regularne stosowanie mąki kokosowej w kuchni znacząco poprawia nasze samopoczucie. Co więcej, zmniejsza się także ryzyko chorób układu krążenia i zawału serca. O tym, że działanie mąki kokosowej wpływa dobrze na układ odpornościowy już nawet nie trzeba wspominać. Aby jeszcze lepiej zobrazować sobie wysoką wartość mąki kokosowej warto zwrócić uwagę na to, że w 100 gramach mąki znajdziemy:- 59 g węglowodanów (20% dziennego zapotrzebowania),
- 38 g błonnika (150% dziennego zapotrzebowania);
- 7 g cukrów;
- 15 g tłuszczu (23% dziennego zapotrzebowania), w tym:
- 14 g tłuszczów nasyconych;
- 18 g białka (37% dziennego zapotrzebowania);
- 443 kcal.
Zastosowanie Mąki kokosowej
Najbardziej podstawowe zastosowanie mąka kokosowa oczywiście znajduje w kuchni. Zarówno jako składnik dań słodkich czy wytrawnych sprawdza się doskonale i jest na pewno jednym z najlepszych zamienników dla klasycznych mąk pszennych. Ma ona delikatny posmak i zapach kokosa natomiast nie jest słodka, co sprawia, że nie dominuje ona nad innymi smakami. Ma w sobie bardzo dużo błonnika, przez co wchłania wodę silniej niż inne mąki. I to właśnie należy mieć na uwadze podczas gotowania, ponieważ konieczne jest dodawanie większych ilości składników mokrych niż określone to jest w przepisie. Warto jednak pamiętać, że mąka kokosowa jest specyficzna i nie w każdym przepisie okaże się rewelacyjnym zamiennikiem. Jeśli zależy nam na pięknych i wyrośniętych wypiekach lepiej jednak użyć tradycyjnej mąki. Mąka kokosowa jest dosyć ciężka przez co zdecydowanie bardziej zagęszcza sosy oraz masy. Mąka kokosowa jest przede wszystkim bogata w błonnik i to jej największa zaleta. Zawiera go aż 6 razy więcej niż zwykła mąka pszenna. W przypadku mąki kokosowej dominuje błonnik nierozpuszczalny, który wzmacnia uczucie sytości i oczywiście przyczynia się do zdrowego funkcjonowania układu pokarmowego. Mąka z kokosa jest także bogata w białko roślinne, a tłuszcze MCT są lekkostrawne. Spożywając ją dostarczamy organizmowi sporo energii, która wolno się uwalnia. Oprócz tego podwyższamy metabolizm.Dawkowanie
Nie ma określonego dawkowania w przypadku mąki kokosowej niemniej warto zwracać w tym przypadku szczególną uwagę na wysoką zawartość błonnika. W tym przypadku na pewno należy zachować umiar, ponieważ zbyt duże stężenie błonnika na dzień może przynieść zupełnie odwrotne efekty od zamierzonych. Właśnie też z tego powodu radzi się unikać jej osobom na diecie lekkostrawnej z ograniczeniem błonnika i tłuszczu. Jeśli więc cierpimy na kamicę żółciową, przewlekłe zapaleniem trzustki czy dróg moczowych nie będzie ona najlepszym wyborem. Warto wtedy sięgać po inne mąki, o mniejszej zawartości włókna pokarmowego.Cena
Mąka kokosowa jak i inne produkty uzyskiwane właśnie z procesu obróbki kokosa są obecnie dostępne w zdecydowanej większości sklepów. Wynika to z faktu, że są niezwykle popularne co oznacza, że z łatwością je zdobędziemy. Trzeba jednak pamiętać, że w przypadku produktów zdrowych i ekologicznych bardzo duże znaczenie ma pochodzenie oraz poziom przetworzenia. Nie każda mąka kokosowa jest taka sama, a co za tym idzie nie każda ma rzeczywisty i pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Warto więc decydować się na zakup w dobrych sklepach specjalizujących się w tego typu żywności. Za 1000 gramów mąki kokosowej wysokiej jakości zapłacimy między 6 a 10 złotych, co niewątpliwie jest korzystną opcją. Oczywiście cyklicznie znajdziemy większe opakowania w niższych cenach, ponieważ boom na zdrowe odżywanie trwa cały czas i wiele sklepów prowadzi w związku z tym cykliczne akcje promocyjne.Opinie o mące kokosowej
Mąka kokosowa jest jednym z tych produktów, który bardzo szybko zyskał sympatię ludzi i stał się popularny. Obecnie znajdziemy ją w niemalże każdym domu, ponieważ ma ona szerokie zastosowanie i świetnie zdaje egzamin jako alternatywa dla klasycznych mąk. Najlepiej zastępuje je w przypadku naleśników bądź różnego rodzaju mącznych placuszków śniadaniowych, które spożywane z rana nie sycą nas tak bardzo, jak właśnie gdy składnikiem jest mąka kokosowa. Ważne jest to, że dla osób z problemami z gospodarką cukrową jest ona naprawdę pełnowartościowym zamiennikiem tradycyjnych mąk i dostarcza o wiele więcej korzyści. Przede wszystkim jest jedynym rodzajem mąki, który zalecany jest do spożycia w takich przypadkach. Dla osób będących na diecie jest ona bez wątpienia wybawieniem, ponieważ umożliwia przygotowywanie dużo zdrowszych i bardziej sycących potraw.
