Erytrytol

Erytrytol, erytrol to organiczny związek chemiczny, alifatyczny alkohol czterowodorotlenowy z grupy cukroli. Mówiąc prościej, jest to substancja słodząca stosowana jako dodatek do żywności oraz zamiennik popularnego cukru. Związek ten charakteryzuje się niską wartością energetyczną oraz tym, że nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Wyglądem oraz smakiem przypomina klasyczny cukier spożywczy, jednak jest od niego mniej słodszy. Określa się, że jego słodycz jest równa 60-70% cukru, więc aby uzyskać pożądaną słodycz należy go użyć więcej. Co ciekawe, spożycie erytrytolu powoduje w ustach uczucie chłodu. Jak powszechnie wiadomo, popularna sacharoza jest bardzo szkodliwa dla naszego organizmu oraz naszej jamy ustnej, szczególnie spożywana w nadmiarze, dlatego warto stosować zdrowsze zamienniki, jakim jest właśnie erytrytol. Wykorzystuje się go często do produkcji napojów, a także słodyczy w celu zmniejszenia ich kaloryczności. Przy takim wykorzystaniu, erytrytol nie tylko pomaga obniżać ich kaloryczność, ale także wspiera utrzymanie smaku, wzmacnia aromat oraz pomaga zagęszczać produkt. Zalecany jest dla cukrzyków, osób będących na diecie odchudzającej, sportowców i innych. W produktach spożywczych możemy go znaleźć najczęściej pod symbolem E968. Według Światowej Organizacji Zdrowia erytrol jest całkowicie bezpieczny dla naszego organizmu.

Pochodzenie Erytrytolu

Erytrytol występuje naturalnie w niewielkich ilościach w wielu owocach jak np. winogrona, gruszki czy melony, a także w niektórych porostach, wodorostach oraz w czerwonym winie. Jednak są to ilości na tyle niewielkie, że producenci erytrytolu znaleźli inne źródło. Na skalę przemysłową otrzymuje się go na drodze fermentacji glukozy poprzez różne gatunki drożdży, bądź wykorzystując glicerol. Następnie wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, chemicznym, a nawet kosmetologicznym. W Polsce, jako składnik produktów spożywczych, występuje od 2008 roku.

Właściwości

Główną cechą erytrytolu jest to, że posiada zerową wartość energetyczną oraz zerowy indeks glikemiczny. Nie powoduje także podniesienia poziomu złego cholesterolu, co sprawia, że nie zwiększa ryzyka zachorowania na choroby serca, jak np. miażdżyca. Dzięki temu nie powoduje otyłości oraz może być stosowany przez diabetyków, a także osoby będące na diecie niskowęglowodanowej. Dla porównania, biały cukier zawiera ok. 390kcal w 100g, a przy tym powoduje mnóstwo skutków ubocznych, takich jak próchnica, otyłość, chroniczne zmęczenie, ospałość, bóle głowy i wiele innych. Erytrytol jest bezpieczny dla naszego układu trawiennego. Bardzo dobrze wchłania się z przewodu pokarmowego i praktycznie w całości jest wydalany razem z moczem, gdyż nie zawiera enzymów odpowiedzialnych za jego rozpad w organizmie. Nie powoduje także wzdęć, zaparć, biegunek czy niestrawności, chyba że spożywany w nadmiernych ilościach. W przeciwieństwie do innych cukrów i słodzików, korzystnie wpływa na stan jamy ustnej. Klasyczny biały cukier powoduje namnażanie bakterii w jamie ustnej, co prowadzi do próchnicy i ubytków nazębnych. Erytrytol charakteryzuje zdolność do hamowania fermentacji niektórych cukrów przez bakterie, dzięki czemu nie powoduje próchnicy i ubytków w zębach. Erytrytol posiada także właściwości antyoksydacyjne i tym samym pomaga chronić organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, będących przyczyną wielu chorób, w tym także nowotworów oraz przyspieszonego procesu starzenia się organizmu. Erytrytol bardzo często jest porównywany do stewii i ksylitolu. Stewię i erytrytol łączy przede wszystkim niska kaloryczność i niski indeks glikemiczny, a także nie powodowanie próchnicy. Jednak stewia jest 300 razy słodsza niż biały cukier, a przy tym posiada charakterystyczny smak, często mentolowy i gorzki, dlatego wybór zależy od osobistych preferencji. Stewia dostępna jest także w formie płynnej (erytrytol tylko w granulkach i w proszku). Ksylitol posiada podobne właściwości, jednak dodatkowo cechuje go to, że przyczynia się do zwiększania wchłaniania wapnia w organizmie. Zawiera także odrobinę więcej kalorii oraz trochę wyższy indeks glikemiczny (wciąż o wiele niższy niż biały cukier).

Zastosowanie Erytrytolu

Powszechnie wiadomo, że popularny biały cukier jest szkodliwy dla naszego zdrowia. Nadmiar cukru może przyczynić się do nieprawidłowej pracy naszego mózgu, powodować ospałość, zmęczenie czy zawroty głowy. Mimo to, wciąż jest nieodłączną częścią naszej kuchni. Dlatego warto znajdywać i wykorzystywać zdrowsze zamienniki, takie jak właśnie erytrytol. Zalecany jest on dla każdego w trosce o prawidłowe funkcjonowanie organizmu, które w dużej mierze zależy od diety i wyboru produktów. Szczególnie z jego właściwości powinni skorzystać diabetycy oraz osoby zmagające się z otyłością i nadwagą. W tym drugim przypadku należy zachować szczególną ostrożność, gdyż często w diecie redukcyjnej trzeba wyeliminować uzależnienie od cukru. Erytrytol nie jest szkodliwy tak jak biały cukier, ale nie ogranicza przywiązania do słodkiego smaku i pociągu do słodyczy, a także nie powoduje uczucia chwilowej sytości tak jak biały cukier, dlatego może wzmagać apetyt. Erytrytol dedykowany jest także dla osób, które pragną zadbać o prawidłowy stan swojej jamy ustnej, bądź już zmagają się z próchnicą i ubytkami nazębnymi. Ich przyczyną najczęściej jest właśnie cukier, który sprzyja namnażaniu się bakterii w jamie ustnej. Wyeliminowanie szkodliwych cukrów z diety pomoże im zapobiegać. Erytrytol można z powodzeniem dodawać do kawy, herbaty, domowych wypieków, deserów itp. Można go stosować także do domowych przetworów takich jak galaretki, marmolady, dżemy, owoce kandyzowane, kompoty itp. Nie zmienia on smaku, ani właściwości domowych przetworów, należy tylko pamiętać o tym żeby dodawać go odrobinę więcej. W kosmetologii erytrytol stosuje się często jako zamiennik gliceryny, w celu ochrony kosmetyków przed ich szybkim zepsuciem. W przypadku przemysłu chemicznego, często wykorzystywany jest do produkcji tworzyw sztucznych.

Dawkowanie

Erytrytol określony jest przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) jako bezpieczny w stosowaniu i nie powodujący skutków ubocznych. Jego dzienne spożycie nie powinno przekraczać jednak 50g, gdyż każdy produkt spożywany w nadmiarze może powodować niepożądane skutki uboczne. W przypadku erytrytolu, przekroczenie dawki zalecanej przez WHO oraz producentów może skutkować nudnościami, zawrotami głowy oraz bólami brzucha. Należy pamiętać o tym, że słodkość erytrytolu określa się jako 60-70% słodkości cukru, dlatego stosując go na co dzień w swojej kuchni, warto dodać go odrobinę więcej w celu uzyskania pożądanej słodkości. Spożywając produkty, zarówno gotowe, jak i przygotowywane w domu z dodatkiem erytrytolu obniżamy znacznie ich kaloryczność oraz potencjalną szkodliwość. Jednak w trosce o swoje zdrowie należy prowadzić zbalansowaną i zdrową dietę bogatą w pełnowartościowe składniki. Zwłaszcza, że spożywanie produktów z erytrytolem zamiast cukru nie zaspokaja w pełni naszego apetytu, dlatego że nie jest on trawiony, co może powodować spożywanie większej ilości produktów, żeby się zaspokoić. Dlatego też należy kontrolować swoją dietę, szczególnie w przypadkach nadwagi i otyłości.

Cena

W sklepach erytrytol dostępny jest w formie granulek oraz proszku. Erytrytol można zakupić już za 7,90 zł za 250 g. 500g kosztuje 14,90 zł, a kilogram ok 25,90 zł. W zależności od źródła, cena za kilogram erytrytolu może wahać się od około 16 zł, nawet do 30 zł. Można zakupić również, równie zdrową stewię w dodatku z erytrytolem, w cenie 9,90 zł za 100g. Jednak kilogram takiej mieszanki kosztuje już 69,90 zł. Wybór między stewią, a erytrytolem czy ksylitolem zależy przede wszystkim od preferencji smakowych, ponieważ cena jest bardzo podobna. Przy zakupach internetowych należy brać pod uwagę także koszty dostawy. Erytrytol dostępny jest również w stacjonarnych sklepach ze zdrową żywnością, a czasami także w dużych supermarketach w działach ze zdrową żywnością.

Opinie

Opinie na temat erytrytolu w większości są pozytywne. Szczególnie dobrze sprawdza się on w diecie sportowców, diabetyków, osób z nadwagą oraz osób pragnących dbać o zdrowy tryb życia, nie chcących rezygnować całkowicie ze słodkiego smaku. Z czasem rośnie popularność erytrytolu i obecnie jest to jeden z najpopularniejszych słodzików, zaraz obok stewii i ksylitolu. W Internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na słodkości z jego wykorzystaniem. Osoby komentujące przepisy potwierdzają, że dany wypiek jest identycznie słodki co z wykorzystaniem cukru buraczanego, a przy tym o wiele zdrowszy. Większość pozytywnych komentarzy erytrytol zyskuje dzięki swoim właściwościom, czyli niskiej wartości kalorycznej oraz niskim indeksie glikemicznym i nie powodowaniu próchnicy. To czynniki sprawiają, że wybiera go dużo osób. Kolejną zaletą tego słodziku jest jego mało intensywny smak, bardzo podobny do klasycznego białego cukru, nie zmieniający smaku wypieków czy kawy. Negatywne komentarze jakie pojawiły się na temat erytrytolu dotyczą przede wszystkim jego ceny. Jest ona o wiele wyższa niż w przypadku białego cukru, jednak porównywalna do stewii czy ksylitolu, ale bywa ona często decydującym argumentem przy wyborze cukru stosowanego w diecie. Mimo to, większość osób docenia jej właściwości i wpływ na zdrowie, przy czym cena wydaje się być elementem drugoplanowym. Przy zakupie warto wybrać sklep pewny i sprawdzony, który gwarantuje wysoką jakość produktu, ponieważ ma to wpływ później na jego właściwości oraz smak. Mimo wielu pozytywnych opinii, produkt nie dla wszystkich osób może okazać się odpowiedni, ponieważ każdy organizm ma inne preferencje smakowe. Z popularnych słodzików takich jak stewia i ksylitol, erytrytol wydaje się być najbardziej uniwersalny, ze względu na swój smak, słodkość oraz właściwości. ostrzeżenie